Notice: Undefined variable: aa in /home/haldeh.com/httpdocs/templates/bt_travelin/index.php on line 58
DIRMALA ( Kışlık Et stoğu ) ZAMANI
English Arabic German Turkish

Özel Haber

 

  Ana Sayfa     Foto Galeri     Video Galeri     Mahalmi Sözlük     Şiirler     Aydınlarımız     Mahalmi Edebiyatı  
  You are here:  Anasayfa Arşiv

Yöresel Müzikler


Notice: Undefined variable: vaddedbyusername in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_seyret_aio/mod_seyret_aio.php on line 582
semirled_logo

www.semirled.com
SEMİR TUNCER 0535 443 7 344
MUSTAFA TUNCER 0507 040 36 47
DIRMALA ( Kışlık Et stoğu ) ZAMANI PDF Yazdır E-posta
Dırmala veya dermale tabiri, ev halkının kışlık et ihtiyacını gidermek için, genelde tosun olarak alınıp kendi evinde kendi eliyle özenle beslenen büyük baş hayvanların,(küçük baş hayvan besleyenler de vardır) kış mevsiminde kesilip, evin kışlık et ihtiyacının giderilmesine dırmala denir.
Bölgede kış ayları çok çetin geçtiğinden, köylerden kesilecek hayvanların gelmemesi ve devamlı bulunmaması yüzünden taze et bulmakta zorlanan yöre halkımız kışlık et ihtiyacını gidermenin yolunu bu şekilde bulmuşlar. Dırmala için hazırlıklar ayrı bir zevk verir. Hemen hemen evin her ferdi, dırmala hayvanına özenle bakar. Evde artan sebze, meyve ve yiyecekler hep dırmala hayvanına yedirlir. Dışarda görülen yiyecekler yada kurumuş ekmekler dırmala hayvanına getirilir. Dırmala hayvanı için karşık samanlar özenle hazırlanır, ( arpa samanı ve merçimek samanı) samanlar karıştırılıp içine arpa, yem veya burçak (kışın) konulur. İyicie bakılan dırmala artık semirmiş, yeteri kadar kilo almış olur. Havalar soğumaya başlayınca ev halkının gözü gibi baktığı ve çok sevdiği dırmala hayvanını kesme zamanı gelmiştir. Kesme zamanında tüm aile ferdi duygulansa da kış şartlarını bilen yöre halkı dırmalayı kesmeme gibi bir lüksü olmadığını bildiğinden içleri buruk bir şekilde olsa da kesilir. O gün, evde et şenliği vardır. Kışa hazırlık için kurulan sobaların üstü etlerlerle donatılır. Etler, kavurmalar ev halkı tarafından afiyetle yenir. Kesilen dırmala etinden yakın akrabalara tadımlıkta olsa gönderilir. Ardından etin hazırlıkları başlar. Et parçalara bölünür, kemiklisi, kemiksizi, yağlısı, az yağlısı, ve yağsızını ayırdıktan sonra kilolarca alınan kaba tuzla iyice tuzlanır. Bir süre içindeki suyu kanı akıtması için bekletilir. Sonra söğüt dallarından yapılmış büyükçe sepetlerde (gerzel) tabakalar halinde üst üste dizilir. Her katmanın arasına iyice tuz serpilir. Eski zamanlarda buzdulabı olmadığı için, etin bozulması ve kokması bu şekilde engellemiştir. Artık etler kış mevsimine hazır hale gelmiştir. Dışarının buz gibi olduğu günlerde cayır cayır yanan sobanın üstüne konan tencerelerde ağır ağır pişen tuzlu etin tadına doyum olmaz.Pişirilecek et, çok tuzlu olduğundan, birgün öncesinden suya konulup tuzunun giderilmesi gerekir. Bu nedenle tansiyonu olanlara tavsiye edilmez bu et. Ama bu damak tadına alışanlar ne pahasına olursa olsun vazgeçemezler. Yöremizde daha çok bulgur üstünde tüketilir. Ama metfune dediğimiz kış türlüsünden şembureke kadar her yemekte kullanılır. Bırgıl bı-lahme Metfune Şemburek Hemşehrilerimizin kış boyunca afiyetle yemesini ve bu geleneğin sürmesini temenni ediyoruz.
 

Yorumlar  

 
0 #1 KEMAL BOZKURT 2012-12-09 14:31 ÇOK GÜZEL YEMEKLER Alıntı
 

Yorum ekle

Güvenlik kodu
Yenile

Son Haberler


Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_latestnews/helper.php on line 109

Çok Okunanlar


Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_mostread/helper.php on line 79

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_mostread/helper.php on line 79

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_mostread/helper.php on line 79

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_mostread/helper.php on line 79

Warning: Creating default object from empty value in /home/haldeh.com/httpdocs/modules/mod_mostread/helper.php on line 79

Ziyaretçi İstatistikleri

mod_vvisit_counterBugün186
mod_vvisit_counterDün251
mod_vvisit_counterBu Hafta1233
mod_vvisit_counterBu Ay3105
mod_vvisit_counterToplam1269192
Şu anda 78 ziyaretçi çevrimiçi
Top